お菓子教室*chocolat maison*

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2010年 01月 14日

レシピ掲載*ショコラ・オランジュ*

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当教室1・2月メニューの“ショコラ・オランジュ”のレシピが
1月15日発売の
ROSALBAに掲載されます^^HPでも紹介されますのでご覧になってみてくださいね☆

タレントの優香さんが表紙☆15日発売ですが、すでに書店で見つけられた生徒さんよりご連絡を頂きましたよ^^
当教室近くでは、TUTAYAあいの里店・TUTAYA篠路店・コ-チャンフォー新川店
その他にもジュンク堂・三省堂・紀伊国屋で取り扱いがあるようです^^
見かけたらお手に取ってみてくださいね!

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東京都豊島区要町1-10-2 1F エピスリーフィンヌ は今回使用したフランスの老舗ブランドBONNAT(ボナ)のチョコレート正規取扱店。15日より今回のレシピを各50部ずつ無料配布するようです!(なくなり次第終了)


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世界中の厳選された指定農園でカカオ豆を買いつけ、自家焙煎し香料やレシチンを一切使用しない手作り製法でできたもの。
私の使用したチュアオは“カカオのロマネコンティ”と賞されているそうですよ!!



chocolat maisonでは1~2月にこのメニューのレッスンを行うのでレシピ掲載はしたくなかったのですが、決まりのようなのでこのブログにも載せますね^^;


*ショコラ オランジュ・レシピ*

◆材料◆                                                           
*ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
                           
卵黄・・・30g(2個弱)
卵白・・・60g(2個弱)
グラニュー糖・・・A15g B25g                                            
薄力粉・・・35g                      
ココア・・・3g
粉糖・・・適量


*ショコラムース    
   
チョコレート(カカオ75%)・・・70g
生クリーム・・・140g
卵黄・・・30g(2個弱)
牛乳・・・30g
グラニュー糖・・・40g
オレンジスライス・・・30g
グランマニエ・・・小さじ2


*グラサージュショコラ 

生クリーム30g  
水・・・20g 
グラニュー糖・・・20g
水あめ・・・小さじ1
チョコレート(カカオ75%)・・・10g
ココア・・・10g 

マカダミアナッツ・・・20g
飴がけナッツ&オレンジピール・・・適量
ピスタチオ・・・適量


◆準備◆

*卵を常温に戻す
*薄力粉・ココアをふるう
*オレンジスライス・マカダミアナッツ・ピスタチオを刻む
*マカダミアナッツとオレンジピールを飴がけする
*絞り袋に口金をセットする
*オーブンを180度にセットする


◆作り方◆直径15cmのセルクル1台分

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
1・ボールに卵黄とグラニュー糖Aを入れ白っぽく滑らかになるまで混ぜる
2・別のボールに卵白を入れ泡立ててからグラニュー糖Bを3回に分けて入れる
3・1に2を半量入れ軽く混ぜ、残りも加えて混ぜる
4・3に薄力粉とココアを2回に分けて入れ混ぜ絞り袋に入れる
5・4を天板に親指くらいの太さで長さ10cmくらいを12本ほど(側面)直径13cmくらいの丸型(底)をそれぞれ絞り粉糖を2回に分けてふるう
6・5を180度のオーブンに入れ10分焼き、焼けたらクーラーで冷ます


ショコラムース
7・鍋に牛乳・チョコレート・グラニュー糖を入れ焦がさないように中火で溶かす
8・ボールに卵黄を入れほぐし1を加えて混ぜ合わせる
9・別のボールで8部立てにした生クリームを人肌に冷ました8に入れる
10・9にオレンジスライスとグランマニエを入れて混ぜ合わせる
11・生地をそれぞれセットし10を少し流し入れその上にナッツを振り入れる
12・11の上に残りのムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める


グラサージュショコラ
13・鍋に水・生クリーム・グラニュー糖を入れ沸騰させて火を止める
14・13に水あめ・チョコレート・ココアを入れ溶かし、再び火にかけフツフツさせる
15・14をこしきに流し氷水で一気に冷やす
16・15が固まらないうちに12の上に流し、飴がけのナッツやオレンジピール・ピスタチオ・ケーキピックなどで飾って出来上がり!


“ROSALBA”には小さくですが私の顔写真も掲載されています^^;
これから予約したいと思っている方!どんな人が教えているのだろう・・・と心配な方(笑)などご覧頂ければ幸いです^^
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by Anniversary0607 | 2010-01-14 20:03 | *雑誌掲載・ウェディング*


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